民以食为天，食以安为先。食品安全事关公众身体健康和生命安全。今天我们通过重温世界卫生组织2001年发布的《食品安全五大要点》，给大家分享一些居家饮食知识。

一、食品安全五大要点

（一）保持清洁

1.拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手；

2.便后洗手；

3.清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；

4.避免虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物。

（二）生熟分开

1.生的肉、禽和海产品要与其它食物分开；

2.处理生的食物要有专用的设备和用具，例如道具和切肉板；

3.使用器皿储存食物以避免生熟食物相互接触。

（三）做熟

1.食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；

2.汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃；肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的；最好使用温度计；

3.熟食再次加热要彻底。

（四）保持食物的安全温度

1.熟食在室温下不得存放2小时以上；

2.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5°C以下）；

3.熟食在食用前应保持滚烫的温度（ 60°C以上）；

4.即使在冰箱中也不能过久储存食物；

5.冷冻食物不要在室温下化冻。

（五）使用安全的水和原材料

1.使用安全的水或进行处理以保安全；

2.挑选新鲜和有益健康的食物；

3.选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶；

4.水果和蔬菜要洗干净，尤其是如果要生食；

5.不吃超过保鲜期的食物。

二、居家饮食小知识

1.需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱；

2.蔬果类食品宜冷藏保鲜，并与生肉、生鱼等食物分开保存；

3.不同的刀和砧板分开处理生熟食物；

4.烹饪好的食物室温存放时间不宜超过2小时；

5.剩菜、剩饭提前分装，2小时内放冰箱，冰箱保存不超过3天，再次食用前要彻底加热（食物中心温度不低于70°），吃多少热多少，不反复加热，并确认感官性状未发生变化后方可食用；

6.微波炉加热时可以把食物翻动几次，确保食物受热均匀。